مائدة لا تشبهها مائدة …
بقلم … ملك محمود
مائدة لا تشبهها مائدة …
تتربع عروس الشمال السوري على عرش التراث العالمي كواحدة من أقدم مدن العالم مأهولة بالسقط، ولا تقف عبقريتها عند حدود القلاع والأسواق المعطرة بالتاريخ، بل تمتد لتصنع إمبراطورية طعام فريدة استحقت بها لقب “مدينة الإبداع الفن الغدائي” من منظمة اليونسكو فالمطبخ الحلبي ليس مجرد وسيلة لإسكات الجوع بل هو طقس احتفالي مفعم بالأسرار المتوارثة عبر القرون، حيث تمتزج حبات الصنوبر والبهارات الحارة برائحة الدخان الهادئ لتنسج تاريخاً كاملاً من النكهات.
تتوسط المائدة الحلبية أطباق رئيسية فاخرة يشهد لها القاصي والداني.
يأتي في مقدمتها “الكباب الحلبي” بأنواعه المختلفة؛ كالكباب بالكرز الذي يدمج بين حموضة الكرز الحلبي الطبيعية وحلاوة اللحم المشوي بعناية فائقة، وكباب الباذنجان (الخشخاش) المتبل بإتقان. ولا يقل “المحشي” بأنواعه (الباذنجان، الكوسا، واليبرق المحشي بورق العنب) أهمية، إذ يُحضر بحرفية دقيقة تضمن ذوبانه في الفم. كما يبرز “الكبة” كفن بحد ذاته، حيث تتعدد أشكالها لتشمل الكبة السفرجلية، والكبة باللبن (اللبنية)، والكبة المشوية على السيخ، وكل منها يحكي قصة توازن مذهل بين اللحم والبرغل والبهارات الخاصة.
أما رحلة الطعم فتكتمل في العالم الساحر للحلويات الحلبية التي تعبر عن كرم أهلها. تحتل “المبرومة” و”البلورية” و”البقلاوة” مكانة رفيعة، وهي مصنوعة بعناية من طبقات العجين الرقيق المحشوة بالفستق الحلبي الفاخر والسمن العربي الأصيل. وتتوج المائدة صيفاً وشتاءً بأطباق “المحلاية” و”النابلسية”، و”الشعيبيات” التي تملأ الأسواق بعبقها الساحر، لتترك في ذاكرة كل ذواقة أثراً لا يُمحى.
تظل المائدة الحلبية متحفاً حياً ينبض بالحياة، وحكاية عشق متجددة بين الإنسان والأرض، تثبت يوماً بعد يوم أن الطعام فن رفيع وثقافة عريقة تعبر الحدود والقلوب.
بقلم … ملك محمود
رفعت للتصميم
