«سحر التراث الإدلبي»حكاية “الزنانة” التي تروي أصالة المطبخ العريق
كتبت … ملك محمود
سحر التراث الإدلبي: حكاية “الزنانة” التي تروي أصالة المطبخ العريق
تختزن الذاكرة الشعبية الإدلبية حكايات من طعم ورائحة حيث تتجلى عبقرية الأجداد في ابتكار أطباق تتجاوز كونها طعاماً لتصبح جزءاً من الهوية الثقافية.
وفي قمة تلك الكنوز التراثية المنسية، تبرز أكلة “الزنانة” كواحدة من أغرب الأطباق مسمىً وأعمقها جذراً في وجدان أهل المنطقة، حاملةً في تفاصيلها بصمة الكرم والأصالة.
نغمة القدور وأسرار النكهة
تحمل “الزنانة” اسماً طريفاً مستوحى من صوت الغليان الدقيق والمستمر داخل القدور النحاسية التقليدية، حيث تتناغم المكونات ببطء لتعزف طنيناً خاصاً مع اكتمال نضجها.
يعتمد هذا الطبق العريق على فلسفة الاعتماد على خيرات البيئة الريفية؛ إذ يمزج بين البقوليات الغنية والحبوب المتوفرة محلياً، مدعّمة بقطع “القاورما” أو اللحم المحفوظ لتمنح الجسم دفئاً وطاقة هائلين في ليالي الشتاء الباردة. وتكتمل هويّة الطبق الفريدة بلمسات ساحرة من التوابل البلدية كالنعناع المجفف والثوم المهروس والفلفل الأحمر، لتخلق توليفة لاذعة تداعب الحواس وتأسر القلوب قبل البطون.
إرث دافئ يجمع العائلات
تجاوزت “الزنانة” مفهوم الوجبة العادية لتشكل طقساً اجتماعياً يلتف حوله أفراد العائلة قرب مدفأة الحطب، متبادلين الحكايات وذكريات الماضي يتطلب إعدادها صبراً طويلاً ومراسًا خاصاً لتتداخل النكهات بانسجام تامة.
اليوم تمثل إعادة إحياء هذه الأطباق التراثية جسراً متيناً يربط الأجيال الجديدة بجذورهم وتذكيراً بأن مائدة الأجداد كانت ولا تزال مرآة حقيقية لثقافة غنية وطيبة معشر لا تُنسى.
كتبت … ملك محمود
رفعت للتصميم
